语文建设杂志投稿幼儿不良饮食习惯的个案研究

摘 要 身体健康是幼儿身心健全的基
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  摘 要 身体健康是幼儿身心健全的基础。本论文选取一名3岁8个月男孩作为个案研究对象,通过观察法和访谈法发现其在园表现良好,在家存在不良饮食习惯,通过分析原因,分别从制定干预目标和计划,改变家长的烹饪方式,利用故事、游戏、实践参与法等多种途径激发对食物的情感,代币制,创设良好的用餐环境五个方面进行了干预,并取得了良好的效果。

  关键词 语文建设,饮食习惯,不良,幼儿,个案

  《幼儿园教育指导纲要》明确指出:“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”身体健康是幼儿身心健全的基础,营养是决定幼儿健康成长的最重要的因素之一。缺乏营养、营养过剩和营养失衡是营养不良的三大主要表现,直接影响健康,只有吃得合理才能活得健康,因此要保证幼儿的健康,就必须重视培养幼儿良好的饮食习惯。孩子的良好饮食习惯不仅影响儿童的生长发育,而且与成年后的健康及多种疾病的发生密切相关。3~6岁正是学前儿童进入幼儿园学习和生活的阶段,对孩子一生有重要影响,此阶段正是儿童的辅助食品添加修正和巩固时期,也是养成良好饮食习惯教育和干预的最佳阶段。

  我园2013年申报了一项省级课题,该课题以布朗芬布伦纳的人类发展生态学理论为基础,从家、园、社区协同合作的角度对幼儿的饮食营养进行了研究,本课题的一项研究内容为针对该园存在不良饮食营养问题的幼儿进行个案干预。在个案干预中特别强调幼儿的主动参与性,充分体现家园的密切合作,从包围在幼儿周围的不同环境中寻找影响因素,协同促进幼儿良好饮食习惯的养成,保证幼儿均衡的饮食和营养。

  1 个案基本情况

  在个案选取上,本课题主要针对存在偏食挑食、挑食、吃饭困难等不良饮食习惯,或由于饮食营养造成生长发育问题的幼儿。本个案选取了小裕,一名3岁8个月男孩,中班。家庭成员有爸爸和妈妈,在周末偶尔会去爷爷奶奶或外公外婆家。平时由妈妈负责小裕的饮食起居。小裕的爸爸是司机,每天工作时间较长且不固定,妈妈全职在家照料孩子。小裕的父母均为高中文化水平。小裕的性格比较倔强,并且爱发脾气,喜欢唱歌和跳舞。

  2 个案基本表现及原因分析

  2.1 个案不良饮食习惯的表现

  小裕在园表现较好,不仅可以自己吃饭,而且每顿饭能吃1碗,有时还要添饭。唯一不好的是不太喜欢吃水煮蛋和蔬菜,比较喜欢吃肉。但如果是炒鸡蛋或蒸蛋花,小裕又愿意吃;对于青菜也并不是一点都不吃,如果切得比较小,在老师鼓励下,小裕也并不排斥。因此,在园中小裕的饮食状况及习惯较好。

  通过访谈,我们了解到小裕在家吃饭的状况让妈妈特别头疼,不仅严重挑食,不愿意吃青菜和蛋类,还需要喂饭,吃饭的时候总是喜欢看电视。小裕如果挑食或者不吃饭,妈妈劝说或勉强他吃时,小裕就会发脾气。小裕妈妈说:“他不吃饭的时候,我就叫他,叫他吃饭嘛,他如果不吃的话,就先说特别好吃,你先尝一下,他有时候就是不尝,我们孩子挺犟的,他不尝,说‘不吃就不吃’,然后他还生气,就是说你让他吃他就是不吃。”

  可见,小裕在园与在家的表现不同,在家时表现出不良的饮食习惯问题,这个问题一直困扰这小裕妈妈,妈妈一直觉得孩子越来越瘦,但又一直没有办法改善或解决。

  2.2 个案不良饮食习惯的原因分析

  (1)家长饮食制作方式缺乏变化性,不符合幼儿的饮食特点。小裕今年3岁8个月,从个体生理发育的特点来看,该个案幼儿的咀嚼能力、消化能力还不完善。在访谈中我们了解到,该幼儿的挑食主要表现在不喜欢吃青菜,但是如果青菜剁的比较细碎,他又可以吃,这说明他并不是不能接受青菜的味道,而是和青菜的烹饪方式有关。个案妈妈说:“有日子,我专门给他下了菠菜面,小白菜面,我就给他切的很小放到里面,但是他都吃。我给他炒个小白菜啥的,他就不吃就那种。”幼儿的消化道粘膜柔嫩,消化道相比成人更长且狭窄,在制作青菜的时候应该尽量细碎且柔软。综合以上分析及访谈所得,可以发现小裕妈妈在烹饪方式上对幼儿的消化系统特点及口味考虑有所欠缺,造成个案在家的挑食问题。

  (2)幼儿不定时、无规律的食用零食,造成食欲下降。在访谈中我们了解到,小裕非常喜欢吃零食,且最喜欢泡面、洋葱圈等不健康的零食。每天回家后晚饭前总是要吃点零食或者喝罐奶,等到吃饭的时候就吃不下主食,如果不让吃就哭,妈妈最后也只能妥协。个案妈妈说:“他说他不想吃,吃饱了。过一会又说是肚子饿了,我就说那你吃饭,他说不,我要吃零食,他就这样的……他故意的,过一会就说饿得狠,他还挑,你说做米饭,他说不吃,做面,他说不吃,他说我要喝罐奶,要不然就说要吃零食,要不然就说给他煮包泡面”。孩子平时也不喜欢喝水和吃水果,渴了就喝奶,水果要隔上一两天,想起来才吃。人体在渴的时候最需要的盐和水分,而牛奶不能很好的补充所需成份,且长期吃过甜的食物,会造成食欲下降。因此,个案偏好零食,不规律的食用零食,造成了对正餐的摄入量降低。

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